あぶちゃん日記

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zoom RSS 料亭ワラビ

<<   作成日時 : 2017/04/28 05:03   >>

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地面から顔を出して10pくらいまでの鍵状のワラビは料亭ワラビと言うらしい。

画像


短いから1本いっぽんナイフで切り取るのが大変だけど、盛り付けた時の姿は最高だ。
早朝に1回収穫し、昼間に更に成長するから夕方に又収穫する。
1回の収穫が500本で、約3kg。熱処理をしてセッセと保存している。
お浸しで食べられる状態のと、2時間ほど天日干ししながら手もみしたのと、更にそれを油揚げと煮てごま油風味にした3種類を冷凍保存するのが日課となっている。

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コメント(1件)

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ありがとうございました。

豊橋 ダック
豊橋 ダック
2017/05/04 08:55

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