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zoom RSS 駒ヶ根高原山の店の<黒川鱒のずけ丼>

<<   作成日時 : 2012/04/29 06:27   >>

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今シーズンから<黒川鱒のずけ丼>をメニューに加える事にしました。
魚はブラックトラウト。
店のすぐ近くに、駒ヶ岳を源とする黒川があります。
超軟水で低温の黒川で養育される魚は、養育期間は長くかかりますが、その代わりに身のしまった素晴らしい味に仕上がります。
そんな環境に惚れ込んだ友人が数年前から、はるばる県外から移住して養魚場を開場しました。
ブラックトラウトのブラックと黒川、なぜか因縁めいたような気がします。
それで、あえて山の店では<黒川鱒>と呼ぶことにしました。
今日の夕食は、試食もかねて<黒川鱒のずけ丼>です。
刺身に引いた黒川鱒を軽く漬け込み…
手打ちのおろし金で丁寧にワサビを擦りおろして練りあげて10分ほど置き…
葉ワサビと一緒に盛り付けました。
味は…もう最高です!

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