キノコを採っていると猿の群れがやってきた。家の周りに出没する猿どもは大切な食べ物を奪っていくから追い払っているけど、山の中は猿のエリアだからおいらは猿に遠慮しなきゃならない。
のんびりと山の中を歩いているから猿たちは警戒せずにおいらの近くでのんびりと遊んでいるよ。
腰を下ろして一服しながら猿の寛ぐ姿を見ていると微笑ましい。人家近くに…
トラックバック：0
コメント：2
テーマ：山菜
朝６時、Ｄ氏の案内で八ヶ岳の中腹に入った。標高１５００ｍの山の中は苔が生し鬱蒼としている。
今日の狙いはまだ見たこともないオオツガタケだ。厚く生した苔の中から黄色っぽい塊が見えた。
指を差し込むとかなり深いぞ。そっと引き抜くと立派なオオツガタケが…
これが噂に聞いていたキノコだと思うと大感激だ。二人で６０本…
トラックバック：0
コメント：0
河川敷だった所を造成して作った公園の中を歩いていたら、土を押し上げるように拳大の白い塊が顔を出していた。その近くにも直径３～４㎝の塊が４個あった。たぶんショウロだと思われるが、こんなにも大きなショウロはいくら調べてみても該当しない。小さな塊をナイフで切ってみると中は真っ白で、とてもいい香りがする。
ショウロは高…
アカヤマドリタケの成長を撮り始めて今日で３日目がきた。一気に成長すると思っていたらそうでもなかった。
撮影が終わってちょっと目を逸らせたらなんと！シャカシメジが２株も顔を出しているよ。
１株はもう食べ頃だからご馳走になる事にして、小さな株は撮影用に残しておいた。同じ場所で２種類のキノコの観察ができるからこれから暫くの…
トラックバック：0
コメント：0
夜中の３時、ラジオでは埼玉県,、茨城県あたりが豪雨に見舞われていると言うニュースが流れているけど、おいらの所は星が煌めいている。４時の時はもっと星空だ。二日ほど雨が続いた後だからキノコが出ているかもしれない。
山の中に入ると朝陽が梢の間から差し込み、色鮮やかな苔を照らし出す光景はいつ眺めても素晴らしい。眩しいくらいに輝く苔の中からキノ…
トラックバック：0
コメント：0
一週間ほど前にエゴマの葉を戴いたから、チャンジャの中に漬け込んで置いた。そろそろ食べ頃だから食べてみよう。
今日のつまみに合わせて飲み物は…焼酎…だな。
ちょっとひとつまみ…ウ～ン、エゴマの何とも言えない香りと味が…コリャ旨いわ！
揚げたての鶏のから揚げのトッピングに…マタマタコリャ旨い！
ご飯にしよう。…
トラックバック：0
コメント：0
毎日５０本くらいずつ採ってくるけど、後からあとから出てくるよ。味付けして冷凍保存しているよ。
トラックバック：0
コメント：0
ミズのムカゴの梅肉・青紫蘇・葱・生姜和えを作りました。
今の時季になると葉っぱの付け根に実が付きます。葉っぱを外して茹で上げると緑色が綺麗です。
冷水で冷まして刻み、梅肉に好みの量の砂糖で味を調えて、青紫蘇、葱、生姜を刻んで和えれば出来上がりです。
味は…梅肉の甘酸っぱさと青紫蘇の香りと葱と生姜のピリリ…
トラックバック：0
コメント：0
山の店で使うキノコが無くなっちゃったから今朝も山の中に入った。毎朝同じ所を歩くけどそのたびに違ったキノコが採れるよ。ハナイグチは少ししか採れなかったけど。カラカサタケが一カ所に１１本も出ていて思わずニンマリしちゃったな。今シーズン初物のベニハナイグチが採れたよ。
このキノコはしなやかなキノコだから壊れなくて好いし、何しろ群…
トラックバック：0
コメント：0
昨日採り残しておいたハツタケを採ってきたからキノコご飯の素を作ろう。
ハツタケは脆いキノコだから丸ごと炒めてから、すき焼きと同じ要領で砂糖と醤油で煮汁が無くなるまで味を付け、冷ましてからキノコを刻めば「キノコご飯の素」の出来上がり。
＜色の濃いのはチチタケ＞
保存するには小分けにして保存袋…
トラックバック：0
コメント：0
ぼつぼつ出てもいい頃だと思いつつ毎日見ていたのさ。昨日までは見えなかったけど遂に出たよ。
ハツタケの可愛いのとハナイグチがモクモクと顔を出したよ。足の踏み場もないや。
極上ものだけ採っておこう。明日になればまたたくさん採れるからね。
早速ハツタケご飯をつくろう。
トラックバック：0
コメント：0
朝、倅が裏の川でイワナを釣ってきた。
背開きして、扇風機の風で程よく乾燥させて出汁醤油に軽く漬け込んでから、山椒を炒って振り掛けて焼き、卵は晩酌のつまみ用に塩を振って馴染ませておいた。
そして今採ってきたばかりのハナイグチの葱・生姜醤油和えが、今夜の晩酌のつまみになった。
更にキノコ鍋にうどんを追加して…さ…
トラックバック：0
コメント：0
少し時季が早いかな？と思ったけど、石松を連れてキノコの下見に行ってきた。
期待通りにハナイグチを一袋とハナビラタケ７本とカラカサタケが４本採れた。初物はいつも一緒に食べる友人におすそ分けした後、晩餐はキノコ鍋となった。
これはハナビラタケ
これはハナイグチ
これがカラカサタケ
…
トラックバック：0
コメント：0
部落を抜けて人のいなくなった林道を、爺ちゃんの運転するジムニーから下りて走り始めた。久し振りの長距離に挑戦だからワクワクするよ。
１５㎞駆け上がるとＲ１５２の中沢峠だ。このすぐ近くに分杭峠がある。ここは中央構造線の断層地帯で、Ｓ極とＮ極が打ち消しあうゼロ磁場地帯として有名になり、全国から癒しを求めてやって来る。
地面にシ…
トラックバック：0
コメント：0
家の横の草むらに、白い花の咲くツユクサが、４年ほど前から姿を現わして年々増えてきたよ、何でかなぁ。
でも…思い当たる事がひとつだけあるのさ。実をいうと…何年もの間、同じ所でタチションをしてたんだ。
そしたら、寸分狂いのないその場所に白い花のツユクサが咲き始めてね。少しづつ増えてきたと思ったら、今年になったら一気に増え…
トラックバック：0
コメント：0
ウワバミソウは春先の若い茎や根元の部分を食べますが、これと言うほど味のある食材ではありません。でも…
今の時季になると葉っぱの付け根にムカゴのような実が付きますがこの実が旨いのですが、この事はあまり知られていないようです。
葉っぱを外して茹でると茶色の実が緑色に変わり、刻んで好みのドレッシングでサラダ風にしても好いし…
トラックバック：0
コメント：0
夏は山菜の収穫に苦労する。食べられるものはいくらでもあるけど、これと言った旨いものが少ないから困る。
取り敢えずイワタケ、ツキミソウの花にウワバミソウ(ミズ)、葉ワサビも少し採れ始めた。
今朝は天ぷら用にクズの花とツクバネの実も採ってきた。
クズの花の天ぷらは花の蜜の香りと、紫色がきれいだし、ツクバネの実は素揚げにする…
トラックバック：0
コメント：0
店の食材調達と岩登りの練習を兼ねて岩茸採りに行ってきました。
岩壁を攀じ登っての岩茸採りは爺のトレーニングには打ってつけの行動です。
岩壁に取り付くアプローチにタマゴタケが出迎えてくれたので、晩酌のつまみに戴いてきました。
味は…赤貝のような…寿司ネタに好いかも。
トラックバック：0
コメント：0
家の前の坪庭の花が見頃になった。
＜高知県の竹で作った照明器具と黒いのは竹炭の飾り＞
今咲いているのは白い花のオニシモツケソウ、ミヤマカラマツ、ピンクのシモツケソウとホタルブクロだけど、本当にきれいな花だ。
仕事が終わって晩酌の時間になった。せっかくだから花見をしながらという事になって家の前で…
トラックバック：0
コメント：0
暫くの間登山靴を履いた山歩きをしていなかった。ザクッザクッ…ザクッザクッ！
雪渓を踏みしめると懐かしい雪の音が聞こえる。
誰も踏んでいない雪渓においらの足跡がつく。
踏み跡の雪が赤くなるのは、雪が掻き混ぜられたために現れた雪中プランクトンの色だ。プランクトンがおいらを迎えてくれている、懐かしいな。
ナナカマドの花も開き始めた、タ…
トラックバック：0
コメント：0
山の中で野生化したミョウガが、枯れ枝の積み重なった所から顔を出していたから引き抜いてみると、白い部分が４０㎝もあるお化けミョウガだった。早速齧ってみると、とても柔らかくてみずみずしい。
スーパーへ行ったら鮮度抜群のごま鯖が￥199。家の青紫蘇が食べ頃になったから梅肉ドレッシングで食べよう。だし醤油で下味を付けたごま鯖を唐揚…
トラックバック：0
コメント：0
料理研究家のDさんが「こんな物作ってみたんだけどどうかしら」と言って出してくれたものは葉山椒のペーストだった。味見をしてみると…意外な事にえぐみはまったくなく、山椒の爽やかな香りと鮮やかな緑色が綺麗だ。
我が家に帰り早速作ってみた。作ってみたって言ってもいたって簡単だ。
こそげ採った山椒の葉を生のまま油と一緒にミキサーに軽くかけるだ…
家の周りの食材が少なくなってきたから奥山に入るようになった。ついこの間まで残っていた雪も融けてコゴミやイタチササゲとワラビがようやく出始めたよ。いままで散々採ったワラビやコゴミも今になるとっ貴重な食材だ。
コゴミはイタリアンドレッシングをかけて
イタチササゲとワラビは卵とじで
採りたては何度食べ…
トラックバック：0
コメント：0
別名＜ヤマエンドウ＞とも言われるイタチササゲが本格的な収穫時を迎えたよ。これはサヤエンドウのような上品な味だから敢えて美味しいと言おう。いろいろの食べ方があるらしいけど、おいらはさっと茹でてマヨネーズと醤油を少々垂らして食べるのが好きなんだ。それと…みそ汁の具に使うと絶品なのさ。
やっぱり美味しいなんてもんじゃなく…
トラックバック：0
コメント：0
長い冬眠生活だったけど暖かくなってきたから「山の店」の商売を始めよう。ってことで食材の仕入れに行って来た。
仕入れと言ったって、冬眠明けだからお金も無いから当然の如く野に出て山菜採りだ。
ハシリのワラビは痩せているけど、まだまだ貴重な食材で2Kgほど採れたよ。
そしてクレソン、セリ、ナンテンハギ、ツリガネニンジン、ノビルを調達して…
トラックバック：0
コメント：0
背丈の長くなった雌花のフキノトウの伸びたのは、アクが少なくて旨いんだよね。
誰も採らないから収穫は半端じゃないよ。
たくさん採って来たから保存用に油味噌を作ろう。
花は取り除いて
酢を少し入れた湯でサッと茹で…脱水して…１㎝ほどに刻んで
油で炒めて…少し緩めに解いた味付け味噌を加…
トラックバック：0
コメント：0
アッラー…アーメン…南無阿弥陀…南無妙法蓮。
神様や仏様はこの世にいっぱいいて、信ずる者は皆救われる…って言うから、あぶちゃんは献金やお布施をいっぱいして来たけど、オレオレ詐欺に遭ったようで何も施しを受けた事も救われた事も無いぞ。
だからこの頃では野生動物に見習って、自然の法則に合わせるようにしているのさ。
寒かったら厚着をしてれ…
おいらはまだ冬眠中だからな～んもする事が無い。したがってろくなものを喰っていない。
何か新鮮なものを喰いたいなって事で摘み草に行ってきた。
まずはノカンゾウ…こいつは酢味噌和えにした。
キュッキュッとした歯触りが何とも言えないね。
そして雌のフキノトウ…茎が長くなる奴だ。
１０㎝位伸びたやつを１㎝位に粗く刻んで油味噌に…
トラックバック：0
コメント：0
今日は沢蟹を捕ってきた。高温の油でサッと揚げて塩を振り掛けるだけだけれどサクッとして旨い。
今夜の晩酌のつまみは沢蟹とノビルとフキノトウの酢味噌和えとなった。
秋も終わりに近く、錦繍を誇った枝も残り葉が淋しげだ。落ち葉には霜が付きいかにも晩秋の感が漂う。
キノコ採りに明け暮れていたが、そのキノコもエノキダケ以外は採れなくなった。
さぁ摘み草の始まりだ。
ナズナとノビルを採ってきた、久しぶりの緑の食材だ。
ナズナはエゴマ和えに…ノビルは酢味噌和えで食べよう。
トラックバック：0
コメント：0