ニセアカシヤの花の甘酢漬け

山菜の成長は止まって待っていてくれないから、定休日だけど標高の高い所を偵察しようと、早朝に家を出てみたものの収穫はゼロでした。とんぼ返りして収穫物の変更です。
ニセアカシヤの花が満開だから甘酢漬けを作ろうと考えて河川敷に出向きました。暖かい河川敷はニセアカシヤの蜜の香りで充満しています。蜜のタップリ含んだ花の房を丁寧にしごき採るのですが、花の鰐が赤く色付いているいるものが仕上がりが好いです。

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沸騰した湯の中に花を少しずつ入れ、鰐が緑色に変色したら、笊にとって湯切りをして甘酢に漬け込むと、緑色だった鰐が再び淡いピンク色に変色すると同時に甘酢もピンク色に変わり、上品な蜜の香りが素晴らしいニセアカシヤの甘酢漬けの完成です。

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甘酢は塩:砂糖:酢=1:6:9の割合が我が家の作り方です。花汁をソーダで薄めれば、爽やかな清涼飲料にもなりますし、保存袋に入れて冷凍保存すれば長期保存ができるから、「山の店」では貴重な食材なのです。

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