ニセアカシヤの花の甘酢漬けを作ろう

ニセアカシヤの花が咲き始めたよ。そよ風に乗って花の甘い蜜の香りが鼻をくすぐる。

この花が咲き始めると養蜂家たちは忙しくなるが、蜜を一杯蓄えた花の命は短いから、花の甘酢漬けを作るおいらも忙しい。
昨年、試しに作ってみたら予想以上に旨かったので、今年は大量に作り置きしようと思って採取し始めた。
花を房からしごき採ったのが3ｋｇ。サッと茹でて冷水で冷まし、脱水して、甘酢に漬け込み、店で使う分だけ残して、後は冷凍保存した。まだまだしっかり採らなくちゃ。