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あぶちゃん日記
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山海の珍味サラダでまた一杯
山海の珍味サラダでまた一杯 ぼつぼつ晩酌をしようかなと考えながら、日本酒にしようか焼酎にしようかと思案しているところへ、ご近所のホテルの板長さんから、つまみに食べてくれと戴いたものは、鯛と海老を生姜と葱と大葉で和えた上品な味の御馳走だった。コリャ日本酒に決まりだな。 早速イッタダキマ〜ス。ワサビ醤油でひと口。日本酒をチビリッ…極旨!…したたか酔ったのでお休みなさい。 で、次の夜。昨日の戴き物がまだたくさん残っているから、焼酎のつまみ用にちょっと味を変えてみた。 コゴミとコシアブラを茹でて皿に盛り付け、戴き物の和え物を... ...続きを見る

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2019/05/09 16:41
サクサク天ぷらの揚げ方
サクサク天ぷらの揚げ方 友人のAさんが「山菜の天ぷらを作るんだけど、サクッと揚がらないし、油っぽくて胃もたれしちゃってさ、どうしたら好いの?教えてよ」と言う事で早速、ありあわせの山菜を材料にして、天ぷらの揚げ方講習会が始まった。 ...続きを見る

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2019/05/07 03:41
ワラビの簡単アク抜き方法
ワラビの簡単アク抜き方法 近くでワラビが採れるので、20リットル鍋に七分目ほどの水を入れてストーブに乗せて出発です。10p程の極上の鍵ワラビだけをおよそ2,5s(1本が約3g)ほど採り、30〜40分程して我が家に帰ると、すでに水は沸騰しています。早速処理に取り掛かります。なんでもそうですが、採取したらなるべく早い時間に処理した方が素材の味が生かされます。 ...続きを見る

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2019/04/29 04:10
春爛漫の休日
春爛漫の休日 今日は定休日だから、花見を兼ねてのんびりと過ごそうと家を出た。 河岸段丘の春靄のかかった斜面には山桜やコブシ、ヤマブキ等の花たちが彩よく咲きほこっている。 車から降りてのんびりと山の中に入った。 山の斜面を切り開いて作った小さな畑の中で、腰がくの字に曲がったお婆ちゃんが、エプロンにもんぺと地下足袋を履き、手ぬぐいを姉さん被りにして、剪定した桑の枝を片付けている姿は、眼下に広がる景色の中に融け込んでまさに絵本の世界を見ているようだ。 挨拶しながら畑の脇に腰を下ろすと、仕事の手を休めて横に座... ...続きを見る

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2019/04/16 02:17
山の店の食卓
山の店の食卓 ワラビとセリ、タラの芽、ノビルの球根と山ウドを揚げた天丼を食べたお客様が、涙を流して感激して帰って行った。 仕事が終わったから一杯飲もうとしていたら、倅たちが山から帰って来た。1年前から中央アルプスにトレランコースを整備中で、今年の7月に第1回大会を開催すべく準備に忙しそうだ。何はともあれご苦労さんという事で、おいらの酒のつまみ兼お茶うけがわりにワラビとセリの卵とじと、ヤマウドのきんぴらを作った。 ...続きを見る

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2019/04/13 04:58
山の店の今日の一品
山の店の今日の一品 春の味を食べにお客様が来てくれるようになった。 昨日調達した食材は、ヤマウド、ワラビ、ナンテンハギ、ツリガネニンジン、ノビル、セリ、フキノトウ、ナバナ、クレソン等々だ。 常連のご夫妻から、大好物の山菜チャーハンの注文が入った。 ...続きを見る

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2019/04/10 03:26
地球の大地を丸かじり
地球の大地を丸かじり セリが勢いよく成長しています。ヤマウドも土の中で成長を始めました。野生の菜花も食べ頃です。 毎朝摘み草に出掛け、地球の大地を丸かじりしています。 ...続きを見る

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2019/04/09 08:15
山菜ちらし寿司を作った
山菜ちらし寿司を作った タラノメやコシアブラはまだ採れないけど、それなりに食材が揃ったので、昨日はちらし寿司を作ってみた。 材料はヤマウド、セリ、ツリガネニンジン、ワラビ、タケノコとサーモンがあったので調味醤油に漬け込んで、葉ワサビを乗せてみたが、まさしく旬の味だった。 ...続きを見る

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2019/04/07 06:10
山菜冷やし中華そば
山菜冷やし中華そば このところ連続で雪が舞っているが、山菜採りは仕事だから日課だ。お客さんの旬を味わう笑顔を見ていると寒さもなんのそのだ。今日の一品は、ノビルとホタテ貝のぬた。ツリガネニンジンとナンテンハギのお浸し。ワラビの卵とじ.ピリ辛の葉ワサビ等々。一押しのお薦めは、山ウドの初採りができたから山菜冷やし中華そばになった。 ...続きを見る

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2019/04/05 04:17
包丁を研いでいる時
真っ平に矯正した砥石で、丁寧に研ぎあげた包丁を太陽にかざすと、刃先は光を反射しない。正確に研ぎあがった証拠だ。スパっと切った材料の切り口が鏡のように輝いている。安物の包丁でも髭が剃れるほどだ。こうなるともう何かを切りたくて仕方がないから料理を作ることになる。大切な人に喜んでもらう光景を想像しながら包丁を研ぐ時間は実に楽しい。 ところで「山の店」で提供できる今日の山菜は,ワラビとセリとノビルに初物のナンテンハギと,カンゾウ、クレソンに葉ワサビだ。 ...続きを見る

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2019/03/26 15:53
初物ワラビ
初物ワラビ 昨日は、セリとノビルを採ったついでに、気になる所があったから覗いてみたらワラビが顔を出していた。初物だからご馳走になろう。 ...続きを見る

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2019/03/23 05:59
ノビルとアサリの酢味噌和え
ノビルとアサリの酢味噌和え 寝床の中でどうしても食べたいものが浮かび上がったからam6;00に家を出たが、頭の中で出来上がっているレシピを思うと胃袋が空腹感を訴え始めた。メインの食材はノビルだ。 枯草の堆積した肥土の中に生えているノビルは、掘り起こさなくても簡単に引き抜けるから、太さをそろえて採取した。根っこと葉先を切り落として、葉先から薄皮を根元に向かって剥がすと、水洗いしてから始末するよりも簡単であとは茹でるだけでいい。 ...続きを見る

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2019/03/14 06:19
摘み草のシーズン到来
摘み草のシーズン到来 まだ時折雪が降りますが、待ちわびた春がやってきたからセッセと摘み草にでかけます。 地下水の豊富な川には、セリやクレソンが…セリはお浸しやみそ汁に、卵とじも旨いですね。クレソンはトマトと合わせたり、サーモンなどとサラダにして楽しんでいます。 ...続きを見る

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2019/03/10 07:24
石松のこの頃
石松のこの頃 車を運転していると、ウンコの匂いが漂ってきました。ひょっとして失敗したのかな?と思い、下半身のすべての衣類を着替えたのですが、匂いはあいかわらずず漂ってくるものですから、そのたびに着替えました。そんなことが3日も続きました。 匂いの原因は…犬の石松のウンコでした。冬の間は雪かきが重要な仕事ですから、何時も登山靴を履いています。知らずに踏み付けたウンコが靴底に張り付いて乾いていたので、普段は気になりませんでしたが、車を運転し始めると、ヒーターで温められたウンコが匂い始めていたのでした。匂いの件が... ...続きを見る

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2019/02/17 07:48
うりんぼう川にはまってさぁ大変
うりんぼう川にはまってさぁ大変 2m程の幅の階段状のU字溝の中に猪の子供のうりんぼうが4匹紛れ込んでいた。 側壁の高さは2m程。階段の高さも同じくらいで、うりんぼう達にとっては正に脱出不可能の状況だった。救出方法を考えているうちに、相棒が「1匹くらい食べちゃってもいいんじゃね〜の?」なんて言うものだから、ついその気になって… 焼いて食べようかな?煮て食べようかな?なんて考えながら追いかけ回すおいら。 喰われちゃたまらんとばかりに必死で逃げ回るうりんぼう。 おいらは遂に1匹を踏みつけて捕獲に成功した。ほくそ笑むおいらの目... ...続きを見る

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2018/12/21 06:41
今日のご飯は鹿肉だ!
今日のご飯は鹿肉だ! ワァオ〜!今日のご飯は最高だぞ。 爺ちゃん達は猪鍋でいっぱい呑んでるけど、石松はこれを食べろと言っておいらにくれたのが、獲りたての鹿の足が丸々1本だ。 ...続きを見る

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2018/12/17 12:38
元旦は中ア千畳敷からダイヤモンド富士
太陽が南アルプスの上を北から南下し、途中から折り返して北へと太陽が移動しながら顔を出します。その移動中に富士山の天辺からダイヤモンドが光り輝くようにして顔を出すのがダイヤモンド富士なのですが、絶好のビューポイントが駒ケ岳ロープウェイの千畳敷ホテル前なのです。今太陽は南下中で、数日前に観られました。太陽はさらに南下して、荒川岳辺りから折り返して北上してきます。そして一月元旦の初日の出が再びダヤモンド富士としてが観られるのです。 なにしろ、ロープウェイを下車して徒歩0分で初日の出のダイヤモンド富士... ...続きを見る

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2018/11/24 07:43
冬が来ました
周囲の木々の葉もほぼ落ちて、毎朝毎夕1時間かかっていた落ち葉の片付けも楽になりました。 霜も何回か降りてきましたが、今朝は初雪がチラチラ舞っています。車のフロントガラスもガリガリに凍ています。 キノコ採りも終ったので今は凍り付いた野ミツバやノビル、クレソン、フキノトウ、葉ワサビ、アザミの根等をせっせと摘む毎日です。でも…今のところ駒ケ岳の積雪量は何時もよりかなり少なく、うっすらとした雪化粧ですが、数日後には本格的な冬山の姿に代わる事でしょう。アイゼンの爪を研いだり、ピッケルの手入れをしようと... ...続きを見る

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2018/11/23 07:31
何となく歩きたくて
何となく歩きたくて Am5:30、外に出ると夜明けの空の下に南アルプスが、黒いシルエットとなって広がっている。定休日だけど何もすることがないから、ぶらりと歩きたくなって家を出かけるとバスに乗っていた。バスの行く先は南アルプスの北沢峠だ。紅葉に染まる車窓からの眺めは思い出の詰まった山ばかりで感慨深い。鋸岳が眼前に迫って来た。 ...続きを見る

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2018/10/23 08:32
シモフリシメジのキノコ鍋
シモフリシメジのキノコ鍋 G氏が接待でキノコ鍋を食べさせたいからという事で、シモフリシメジをメインにして作りました。 ...続きを見る

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2018/10/20 06:55

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