あぶちゃん日記

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zoom RSS 鍵ワラビ<料亭ワラビ>

<<   作成日時 : 2014/05/03 13:47   >>

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この頃は背丈が10cmほどの鍵状のワラビだけを採ることにしている、通称「料亭ワラビ」と言うやつだ。

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採りたてをサッと茹でて冷水で丁寧に揉み洗いして、ワラビの毛羽立ちを取ると見た目も鮮やかで姿形が良い。

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ひとかじりすると…コリッとした後にワラビの澱粉のぬめりが…ほのかな苦みと甘みとコクが…最高の味だ。
採りたてはあくが無いから茹でるだけですぐ食べられる。

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