あぶちゃん日記

アクセスカウンタ

zoom RSS 貧乏人の食卓・キノコ&ジャガイモ鍋

<<   作成日時 : 2013/11/03 15:15   >>

ナイス ブログ気持玉 9 / トラックバック 0 / コメント 2

小さなジャガイモを貰ったからキノコと一緒に煮て食べよう。
まずは、小粒のジャガイモを皮ごと80℃の油で20分煮る。この調理法はフレンチの大御所<中村シェフ>から教わった<コンフィーユ>という調理法で、魚や肉料理にも活用させてもらっている。
ジャガイモを煮ている間にヒラタケ、クリタケ、チャナメツムタケ、エノキダケ(勿論天然もの)、ハナイグチと鶏のもも肉を、おでんをつくる要領で「おでんは暖かい漬物」と言われるように、沸騰させないように弱火でじっくりと煮込む。
弱火だからスープは濁らず鶏肉もジューシーだ。
味付けは塩ベースに鶏がらスープと、香りずけに醤油をほんの少々。さらに昆布を鍋の中で20秒ほど泳がせて取り除く。煮上がったジャガイモをキノコの鍋に加えて出来上がり。

画像


油で煮たジャガイモはそのまま食べても実に旨いからつまみ用にも残しておこう。
う〜んいい味出てるじゃん。


テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 9
ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス
なるほど(納得、参考になった、ヘー)

トラックバック(0件)

タイトル (本文) ブログ名/日時

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文

コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
う〜〜ん♪
食べたい^^食べに行きたいよ〜!
ふ〜ちゃん
2013/11/04 20:37
僕も食べたいワン
ひまわり
2013/11/05 20:23

コメントする help

ニックネーム
本 文
貧乏人の食卓・キノコ&ジャガイモ鍋 あぶちゃん日記/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる