あぶちゃん日記

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zoom RSS 美味しい葉ワサビの作り方

<<   作成日時 : 2012/07/15 07:13   >>

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あぶちゃんの店の「黒川鱒のずけ丼」は人気メニューの一つです。
調味液に漬け込んだ刺身を寿し飯の上に盛り付けて、葉ワサビの醤油漬けを散らして仕上げです。
この葉ワサビの作り方はいたって簡単です。

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@ 4センチくらいにワサビを刻んでざるにとります

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A 沸騰した湯をザァ〜とひと掛け、天地返しをして再び湯を掛けます

B すばやく冷水にとりワサビを急速冷却します 熱が通りすぎると辛みは消えてしまいます
   冷やしながら、ワサビを軽く揉み洗いして葉や茎についている不純物を取ります

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C 水気をしっかり搾り取り、ボールに入れて少量の砂糖を加え、お浸しで食べるくらいの分量の醤油を加えます

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D 密閉容器に入れて保存しますが、10分後には涙が出るくらいの辛い「葉ワサビの醤油漬け」が出来上がりです

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作って日が経つと醤油の色が付いて見栄えは落ちてきますから、3日くらいが食べ頃です。
何時までも緑色を楽しみたい時には、醤油を加えずに保存して、食べる時に掛ければいいと思います。

* Bに記したように、辛みの調整は熱の通し加減で決まります
  

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