あぶちゃん日記

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zoom RSS 「山の店」の保存ワラビのレシピ

<<   作成日時 : 2012/05/26 05:49   >>

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山の店では、ワラビは冷凍保存しています。
色、味、鮮度ともに抜群です。

@ 採りたての若いワラビをたっぷりの沸騰した湯の中に少量ずつ入れておよそ30秒間ほど茹でる
A 冷水にとり、丁寧に揉み洗いしてワラビの毛を取り去る
B ネットに入れて脱水10分
C 天日に晒しながら30センチくらいの高さからワラビを落とす
  …ワラビの重さで繊維が次第にほぐれる
D 掌に水分を感じなくなるまで天日と風に当てて乾燥させる
E 密閉袋に一回に使う分だけずつ小分けして脱気冷凍保存

* @〜Bまでの工程で冷凍すれば採りたての食感が楽しめますが、もうひと手間かけると炊き込みご飯や
  チャーハン、煮物、キムチ漬け等加工用に最高
* 解凍すればそのままでも良し…煮物にしても煮崩れしない
* 澱粉が流れ出ていないから、塩漬けのものよりはるかに旨いし保存スペースも小さくて良い


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