あぶちゃん日記

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zoom RSS 透き通ったワラビ

<<   作成日時 : 2012/04/27 16:44   >>

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若いワラビは旨いもんね。
採りたてはアクがないから、さっと茹でて冷水で冷やして丁寧に揉み洗いして毛羽立ちをとる。
長時間水に晒すとワラビの澱粉が水に溶けだしちゃうから、できるだけ早く食べた方がいいね。
切り口を見ると、白く見えるのが筋で、透き通っているのが澱粉だ。
大きくなるとこの筋が固くなるから味が落ちるよ。

画像


酒のつまみ用のパリパリした味付け昆布と一緒に食べたらワラビのぬめりとパリッ!とした食感が中々のものだった。

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コメント(1件)

内 容 ニックネーム/日時
うまそうです!今年こそ、ワラビも自分で採って食べてみます♪
やまや
2012/04/28 01:36

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